如今的商業項目，餐飲業態的占比越來越大
除了餐飲排油煙問題外，還有什么屬于機電專業需要重點考慮的呢？

結合目前各地區的要求：餐飲廢水（含油）不能直接排入市政管道；

加之各地區頒布的關于餐飲廚房廢水處理相關通知。

因此針對餐飲廚房廢水的處理，在項目設計階段給排水專業設計師們，需要協調其他專業來敲定方案，重點關注。

本次我們就：餐飲隔油方式做簡單的探討，以便于各位在設計階段有個參考。
主要從以下幾方面分析：
1、常見隔油方式的介紹
2、針對項目餐飲的設置需求
3、經濟性比較
4、運維階段比較
5、其他方面
6、總結

一、常見隔油方式的介紹
結合常見項目建造及隔油方式（池、器）類型，主要分為：

隔油池：地下室類型、地面類型

隔油器：地下室類型、地上類型

1.1、先介紹下隔油池
常規稱為：土建隔油池（以下簡稱）

1.1.1、地下室類型
示意圖如下?

作用原理：利用廚房廢水（含油）中油和水比重不同，從而達到分離的目的。

1.1.2、地面類型
示意圖如下?

地上類型還分為有無覆土、過不過汽車等要求，在此不贅述。

其作用原理同上述地下室型。
1.1.3、小結
雖然上述類型隔油池可以多分格，來更有利的分離油脂，但僅靠油/水的比重差異來分離/隔油，效果一般。

1.2、再介紹隔油器
常規稱為：成品油水分離器（以下簡稱）
1.2.1、地下室類型
示意圖如下?

這里地下室類型，主要指常規項目給排水專業在設計階段提資建筑專業隔油器機房，里面放置的即為上述設置。
作用原理：利用格柵過濾，并結合氣浮、電加熱等輔助功能，以提高油水分離效果。

1.2.2、地上類型
地上類型隔油設備與地下室類型一致，但為何提出地上類型，主要是為了考慮到有些商業餐飲沒有地下室，又想考慮隔油器方案，或者設置地上類型。
其組成常規為：隔油器機房、隔油器、進出管道以及配套通風等系統。

1.2.3、小結
通過多種方式（格柵、氣浮、加熱等），提高隔油的效果，較于傳統的土建隔油池分離效果更好。

二、針對項目餐飲的設置需求
上面大致介紹了關于隔油池（器）的大致型式及原理，下面針對實際項目進行案例分析。
以500㎡廚房（按照常規餐/廚比：3/1來說，餐飲面積：1500㎡）來說，需要11m3 /h處理水量。

根據規范圖集以及參考廠家樣冊，得出：
土建隔油池：占用機房30㎡左右
成品油水分離器：占用機房20㎡左右

關于施工難度方面，也有較大區別：
土建隔油池：需要繪制工藝流程圖，建筑結構配合，防水處理以及預留洞口等措施
成品油水分離器：預留機房，結合規范圖集繪制平面圖并預留進/出管道。
由施工方面的對比可知，土建隔油池的后期質量由施工單位的施工素質決定，而成品油水分離器工廠成品化，有專門的售后/維保。

另外，機電君參觀了兩種隔油方式的機房后，有明顯的感受：
土建隔油池異味較明顯，且較遠距離即可感受到，如設置地下室對于地下車庫的品質有較大影響。
而成品油水分離器相較而言由于密封設備，沒那么糟糕，異味較小，不去機房內部基本感受不到異常。

三、經濟性比較
除了上面技術方面的比較外，通常甲方/業主關心的就屬經濟（初投資和運維費用）方面了，那么土建隔油池與成品油水分離器有多少差別呢？請看下述比較

結合第二點舉例：500㎡廚房，土建隔油池30㎡，成品油水分離器20㎡。

經驗得出：
土建隔油池：初投資15萬左右
成品油水分離器：初投資20萬左右
后期運維階段，土建隔油池由于用電設施較少，所以用電費用較低。
但土建隔油池隔油效果較差，需消耗大量人工去維護管理。

小結：
土建隔油池前期初投資較小，但后期運行維護成本大。
成品油水分離器前期初投資較大，但后期運行維護成本小。

四、運維階段比較
為何土建隔油池的運維費用大？
顯而易見，因為其隔油效果差且油污容易累積，沒更好辦法處理，需要投入大量人力去維護。
由于土建隔油池清理時操作環境較差，對于維護人員“心理素質”要求比較高。

五、其他方面
由于各地區有相對應的文件出臺，要求必須使用成品油水分離器，其不在本次討論范圍內。
但國家或者行業針對上述幾種隔油方式都是認可的。

六、總結
結合以上各方面的對比分析，從中我們可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率較低、占用機房面積較大、施工工序較復雜及維護成本較高。
成品油水分離器：隔油效率較高、占用機房面積較小、施工工序較簡單及維護成本較低。
但針對一些商業餐飲比例較大的項目（80%~90%餐飲比），隔油設備的初投資及運維費用也是重點考量的關注項。
另外，某些特殊項目，有一些特殊處理方式，比如：無地下室的，需要地上考慮隔油措施等。
結合高田所做新建項目（上海地區）而言，都是采用了：成品油水分離器。